什么海鱼闷的好吃？
题主说的是“青斑鱼”吧！学名海鲈，我们厦门叫石斑，台湾地区俗称“斑鱼”或“青斑”。属于海水鱼类，和陆生的淡水鱼不一样，不是用盐腌制风干，而是海捕起来就直接做熟食用。 石斑有很多品种，颜色、外观也有很大的差异，常见的有暗纹石斑（也叫珍珠斑）、横纹石斑（也叫豹纹石斑）、云纹石斑（也叫绣斑石斑）、点纹石斑等等。 其中，暗纹石斑是最为鲜美好吃的，身上有密集的黑色圆点，体色偏褐色，肉质细嫩洁白；而横纹石斑体色偏黄色，带有不规则的黑色条纹，口感也很好，云纹石斑则颜色较浅……每种石斑的味道都不同，但都很鲜美。
我家最常买的石斑是冰鲜的，价格比新鲜的要便宜很多，用来煮汤、焖菜、清蒸都可以。买回来的石斑用清水冲洗干净，去掉鱼鳞、鱼鳃等内脏后就可以下锅了，因为鱼肉比较新鲜，一般不会烂掉，所以处理起来也比较简单。
如果买的是冰鲜的石斑，在烹饪前可以先将表面的一层冰渣敲碎，让鱼肉尽快入味儿。 我家的做法比较简单，喜欢原汁原味所以不喜欢放太多调料，把切好的葱姜撒在石斑上之后直接上锅蒸就行啦～当然也可以放些酱油、盐之类的调个清淡的口味。
蒸制的时间根据鱼的大小来决定，一般几分钟就可以了。出锅之后撒点儿葱花增加颜色点缀，也可以浇上少许生抽提味儿。 一盘鲜香扑鼻，嫩白嫩白的石斑鱼就可以上桌啦～咬一口滑溜溜、嫩生生、香喷喷的，好吃到不行啊！