腊鸭怎么做才好吃？
“腊”是指把肉类腌制后，经过风干做成香肠或腊肉的做法 南方人会把宰后的猪肉用食盐、香料腌透，挂起来晾干制成腊肉；北方人会用食盐、花椒和五香粉等调料揉搓均匀，熏烤至干制成五香干巴肠。 而腊鸭则是以鸭子为原料，经浸泡、腌制、吹风晾干而成。 所以腊鸭的特点是：咸淡适宜、风味独特。 在诸多做法中，腊味合蒸是最为经典也最家常的吃法——把腊鸭和其他配料一起放入锅中蒸着吃。
食材准备：腊鸭、花菇、海米（虾仁干）、生姜、香葱、香菜、料酒、生抽、老抽 步骤一： 用清水将花菇表面冲洗干净，再把花菇放到碗内，加入适量料酒和生抽，拌匀后再盖上盖子，入锅蒸制半个小时左右。
步骤二： 把海米用清水泡软，洗净备用。 (如果怕鱼腥味的话可以把海米放进清水里加少许白醋和胡椒粉浸泡15分钟)
步骤三： 把生姜洗净后切成片，葱白洗净切成段，香菜洗净切碎，待用。 (如果是自己做的腊鸭的话，腌制的时候会放大量的辣椒和花椒，所以在处理的时候要注意不要烫到手。)
步骤四： 取一个干净无水的炒锅中，倒入适量植物油烧热，然后放入姜片炝香，再倒入切好的腊鸭继续煸炒，其间可以加入适量的生抽和老抽上色调味。 (如果担心炒不熟的话可以在下锅时先热水焯一下。)
步骤五： 把花菇和海米以及葱段一起放进砂锅，再加入适量的开水和食盐，调大火烧沸后，再转成小火慢慢煲煮2小时。 最后关火，撒上一把香菜提香增色即可食用了。