什么菜做咸鱼好吃？
我不同意“咸鱼干腌制过程中产生亚硝酸盐，其成分对人体有害”的说法。 理由如下：
1、亚硝酸盐是强氧化剂。在人体内，亚硝酸盐可转化为亚硝胺类致癌物。但这里的“转”是需要条件的，即需要体内有还原物质存在才能“转”，人体摄入的亚硝酸盐90%以上会通过尿液排出体外（其中6-8成呈中性形式），剩余的进入人体血液循环后，通过新陈代谢最终形成亚硝酸盐类物质，其含量远远低于我国食品添加剂使用标准，因此认为它具有致癌性是没有理论依据的；
2、咸鱼制作中之所以会产生亚硝酸盐，是因为其在加工过程中受到了微生物的污染。这些细菌以盐为原料，在无氧环境下大量繁殖，从而产生了亚硝酸盐。如果严格按照国家食品卫生标准制作，经过足够长的时间发酵和浸泡，亚硝酸盐的含量完全可以降低到安全水平。事实上，用适当方法制作的咸鱼，其中亚硝酸盐的含量是非常低的，比同类新鲜肉类中的亚硝酸盐含量还要低很多，在安全范围之内；
3、国家允许使用的食品防腐剂只有9种，其中没有任何一种含有亚硝酸盐。可以肯定地说，符合国家食品卫生标准的咸鱼不含防腐剂。 目前，国内对食品中有害物质的检测最严格的标准来自于GB/T5009.34-2003，按照这个标准，只要符合以下三个条件的产品就可以称为“合格品”： 亚硝酸盐含量小于3mg/kg（以NO2-计）；
亚硝酸盐含量小于7.5mg/kg（以NO2-计，特殊情况下，如果有必要，可以适当放宽标准）；
在整个检测过程前，样品必须经过均匀混合，使其中的有害物质能够充分混合，与溶液中的离子充分结合，以保证检测结果准确。另外，在检测过程中，要求每个样品重复检测三遍，取平均值，确保准确性。 如果食品中亚硝酸盐的含量超过上述标准，则检测出来的结果即为“不合格”。 根据相关标准，下列食物中亚硝酸盐的含量应该在安全范围内：
1、猪瘦猪肉（腌腊肉除外）：≤3.0毫克／公斤；
2、牛瘦牛肉：≤2.0毫克／公斤；
3、羊肉（剔骨）：≤2.0毫克／公斤； 根据《中国居民膳食指南》推荐，成人一天食盐摄入量不超过6克，而一个普通咸鸭蛋含有的食盐约3g，一个松花蛋约含NaCl1.6g，若当天已经食用了这些含钠丰富的食品，再适量吃些咸鱼，就不会导致钠摄入过量，引起高血压等病症。
经常吃一点咸鱼还有助于营养摄取的均衡和全面。 所以，只要注意控制食量，偶尔吃一次咸鱼，问题不大。 但要注意，鱼肉腐败后容易产生吲哚、糠醛、硫醇等物质，有毒性，应该尽量避免食用。