鸭子多大的好吃？
作为一个在河网密布的地方长大，小时候夏天都是在水里扑腾着长大的。所以小时候对这鸭子的做法颇有研究… 首先得选鸭，一般选用番鸭或者麻鸭。番鸭肥瘦分明，鸭肉炒着吃香嫩可口。麻鸭因为肌肉纹理比较细密，适合炖汤。当然如果有专门做烤鸭的纯瘦鸭更好，不过这种地方一般是没有什么烤鸭卖，要是有的话一般都是卖给饭店用的。 买回鸭子清洗干净，把鸭屁股（这个部位比较脏）和老鸭脖去掉，然后把鸭斩块。如果买回来的鸭子比较大只，可以把斩好的鸭子用热水焯一下去腥。
然后准备配料：泡辣椒（剁碎）、姜蒜米少许、豆瓣辣酱半勺、生抽适量、老抽少许、白糖、盐、味精、醋各适量。 把切好的泡椒和姜蒜米下锅炒香，然后下豆瓣辣酱炒出红油。接着把处理干净的鸭子倒入锅中爆炒，过程中淋入料酒去腥提香，并且加入没过食材的开水。盖上盖子小火焖20分钟左右后，大火收汁。最后根据口味调好咸淡，撒上葱花即可上桌了。 这道鸭块炒制的家常做法虽然简单，可是要做到好吃却不是容易的事情。其中火候的把握非常重要，不能火太大把鸭肉炒糊了，也不能火太小导致烧干锅。另外就是各种香料的比例，多了会抢味，少了则不够香。