蒜蓉酱怎么调好吃？
作为一个山东人，其实很早就吃过蒜蓉辣酱了，只是那时候并不懂得欣赏，直接倒进了油锅里，煮了面条吃…… 后来在外地上学工作，才尝到了超市里卖的各种品牌的花生酱、豆瓣酱和辣椒酱等，才发现原来还有这么多种类的酱料啊！ 直到有一天，我买到了玻璃瓶装的剁椒酱，看着里面鲜红的辣椒和绿色的蒜苗，顿时流下了口水，赶紧买了一瓶回家。 我家里有个老太太，特别爱吃酱，各种酱料，她都能做，并且做的很好吃，只是我总觉得买来的剁椒酱不够入味儿，老人又不爱吃太辣的。于是，我按照网上的做法，自己做了剁椒酱。 味道果然不同，我加了蒜末和香菜末，所以有一股清香味儿，口感也更顺滑。 以后每次拌饭或者炸酱都可以加一勺，简直太赞了！
【食材】红辣椒500g、大蒜6瓣、生姜2-3片、香菜1棵、生抽4勺、白糖2勺、高度白酒适量 【制作步骤】
1.红辣椒洗净去蒂，切成小段；大蒜切薄片；生姜切丝；香菜切段；
2.锅中加入适量清水，放入少许盐，冷水下锅，下入切好的红辣椒，开锅后煮5分钟左右关火；
3.把煮熟的红辣椒捞出来放凉，再用勺子舀起压成辣椒泥（这个步骤可以找个小罐来装，方便操作）；
4.另起锅，锅内加入2勺食用油，油温七八成热时，放入切好的姜丝和一半的大蒜爆香（一定要把姜和大蒜炒到金黄才可以）；
5.然后立即倒入刚刚压好的辣椒泥，快速翻炒，让每一粒米饭都沾上酱料； 6.加入生抽、白糖和白酒，再次翻炒均匀，就可以关火了；
7.做好的剁椒酱装入干净的玻璃瓶中，放凉后盖紧盖子，放到冰箱里冷藏保存，随用随取。
小贴士
1.选红辣椒的时候，一定要买表面鲜艳且纹理清晰，没有裂口的。
2.给小孩子吃的话，可以把青椒里面的籽去掉再炒制。