小鸡怎么做好吃又营养？
1.准备食材 小鸡是市场买的新鲜宰杀好的，不需要再做处理。 葱切段、生姜切片备用。 这个菜主要是调味汁，所以酱油和豆瓣酱都是需要的。白糖、料酒、醋按照个人口味加入，搅拌均匀即可。喜欢吃辣的可以加些辣椒油或者剁椒酱。 这个方子是我试过很多次之后得来的，绝对可靠！
2.开始制作 首先在锅里倒一点油，烧热后把切好的葱姜放入爆香。 等到香味出来以后就把调好味的酱汁倒入锅中煮开，然后关火让酱汁浸泡在大蒜里入味。 大约十分钟就可以啦~这时候就可以大火收汁儿了。为了增加亮度可以在汁儿里面勾芡。 这时候一盘香辣诱人，色泽红亮的酱焖鸡就出来喽～
1.挑选新鲜鸡肉 用清水清洗干净。如果担心有血水可以稍微烫一下。（千万不要用冷水哦） 因为我要做汤，所以需要把鸡皮去掉，鸡肉切成适口的块儿。 如果是炖肉的话，可以把肉块儿放进凉水中，慢慢加热，这样可以让肉质更加酥嫩。
2.准备料汁 在碗里放入适量的葱段、姜片、生抽、老抽、盐、白糖和胡椒粉，冲入开水调成汤汁待用。 如果喜欢辣椒的话，也可以准备一盆油炸辣椒。（我是四川人所以比较喜欢这一口）
3.开始烹制 炒锅内热油，待油温升高至六七成热时，放入花椒和干辣椒段儿爆香，然后将调料汁放入锅中，再放入葱、姜，烧开后再煮上一会儿。 最后放入鸭血和香菜末，煮上两分钟后就可以出锅啦～
1.购买时尽量挑选个头较小、颜色鲜嫩、表皮光滑的鸡蛋。 2.鸡蛋在煮的时候千万不要搅动，这样会让蛋白和蛋黄结合在一起，影响口感。
3.如果喜欢蛋花的话，可以在煮的过程中轻轻用筷子搅动。 4.最好使用铁锅来烹饪这道菜，这样可以确保铁元素不被氧化而损失。