面皮怎么炒这好吃？
2018年7月更新 最近有很多朋友问这个问题，我就把自己的做法写在下面。希望对大家有帮助！ 用料 上汤/清水3大勺 生抽2勺 香醋1勺 白糖1勺 熟白芝麻适量 辣椒油2勺（可不放） 葱姜蒜各少许
步骤 准备所需材料。 面粉300g加入150ml凉水，和成光滑的面团。盖保鲜膜醒半个小时。
面团醒面的同时可以来准备调料汁，取小碗1个，加生抽、香醋、白糖、葱末、姜末调成酱汁备用。 将面团擀成薄片，尽量擀得薄薄的，且均匀平整。在面片的两面刷上一层植物油，盖上保鲜膜，饧发半小时。
将饧发好的面片卷起来，切成均匀的小段。注意不要切得太薄，不然会容易卷曲。 大火烧热炒锅，加少许油，油温约6成热时，放入切好的面饼，煎至金黄酥脆。 另起锅，注入上汤或清水，调好味道后，把煎好的面饼放在汤汁上焖5-8分钟，让面饼充分吸收汤汁的味道。 最后用锅铲把面饼压平，盛盘，撒上熟的白芝麻、葱花，浇上一勺辣椒油，就OK啦~ 小贴士 1、和面的时候，最好能掌握住“三光”的原则——面和到不沾手，不沾案板，而且表面光滑，这样和出来的面才会细腻柔软而有弹性。
2、我做的这个辣椒油比较温和，不喜欢吃辣的可以忽略这一步。