赛螃蟹很好吃么？
这个菜确实有点奇怪，说是鸡蛋做法，但是口味却是咸鲜的，而且没有放葱姜蒜之类的调料去腥增香，只有一点花椒粉和辣椒面的辣味。 食材非常简单，就是鸡蛋、醋和酱油，可能用的酱料不同，成品的味道会有差别。不过用普通的生抽和老抽应该问题不大（我做的第二遍的时候就是用的生抽和老抽）。
准备一盆清水，加入一点点食盐，化开后把鸡蛋放进去浸泡十分钟。这是为了让蛋壳更容易清洗（不泡的话得拿针挑）。 用钢丝球刷干净表面的附着物（刷掉表面附着的壳屑等东西会更好）。 锅中烧开水，水沸后把鸡蛋煮熟（蛋黄不会散开为佳）然后剥壳备用。 我做的是两道菜，所以先炒第一个，也就是糖醋藕丁。 藕去皮切成丁，这样比较好入味。 切好的藕丁用清水浸泡，水里可以加点白醋或者柠檬汁，这样可以保持藕片的翠亮度。
同时准备一碟子白糖，一小碟子陈醋。 锅里热油，爆香葱姜末，然后下藕丁翻炒几分钟，这时候可以加点料酒去除腥味。 依次加糖、醋、生抽和老抽调色调味，小火焖煮5分钟让滋味融入藕丁中，最后用水淀粉勾芡收汁即可。 这一盘是不是看上去很诱人？
接着来处理鸡蛋，这也是整个制作过程最难的部分——调馅儿！ 取一个大点的容器，打入鸡蛋，然后把所有调味料（生抽2勺、老抽1勺、香醋4勺、白砂糖3勺、盐1小勺、干辣椒面1勺或剁椒2勺；喜欢吃麻味的可以加少许麻酱）加入清水调成均匀的酱汁。
接下来就是关键了：把调好的酱汁倒入装了鸡蛋的容器里，上锅蒸8分钟左右，关火后再闷五分钟。 出锅后撒葱花或者香菜碎增加色彩和香味。 这碗蒸蛋吃起来的口感有点像海鲜羹，鲜嫩爽滑又带有弹牙的口感，味道是鲜咸中带点微酸，口感柔和不腻，很不错。