比目鱼柳爆炒好吃吗？
比目鱼（又叫鲽鱼、鳎目鱼），很特别的鱼类。和海鲈鱼长得有点像。 它有个很特别的地方：眼睛长在身体两侧，而且只有一只（左眼或右眼，不一定）。因为经常用一个眼睛看着你，所以有人觉得它是“白眼狼”～ 其实不是的！这只是一个进化上的巧合：比目鱼的眼球已经退化（实际上连神经也都退化了），而鳃膜却保留了下来，形成了“鳃盖”，这样就能用腮(现在主要用来呼吸的是咽喉部的鳃，不是口腔里的鳃)进行呼吸了；同时，由于头部变窄，眼睛也就自然长到了身体的两侧。
比目鱼肉的主要特点是：肉多刺少，味道鲜美。 因为比目鱼的身体扁平，适合炒制或者油炸。在烹饪方法上，比较适合于旺火烧沸、快炒，或者是蒸熟、煎熟。 说到这道菜，要用鱼柳来做。什么是鱼柳呢？就是比目鱼肉横着切成薄片儿。
鱼柳一般超市里有卖，卖冷冻海鲜的地方，或者卖干货的地方。 【菜名】：青椒炒比目鱼柳
【所需食材】：青辣椒3个、蒜2瓣、姜1块、香葱2根、香菜1棵、干辣椒5个、花椒20粒、生抽1大勺、老抽1小勺、白糖1/2勺、白醋1/2勺、豆瓣酱1大勺、植物油4-5勺。
【制作步骤】：
1.准备好所有食材，清洗干净。干红辣椒用抹布擦干净备用； 2.锅烧热后，加入2勺植物油，烧到3成热时，放入干辣椒、花椒、葱段、姜片、蒜片，小火慢慢煸香； 3.待香料变色，出香味时，放入1大勺豆瓣酱，小火煸炒出红油； 4.随后依次放入青辣椒、生抽、老抽、白糖、白醋，大火翻炒均匀； 5.最后倒入适量的清水，稍微没过食材，大火煮开后转小火焖煮至汤汁浓稠，辣椒软嫩即可关火出锅。
【小贴士】：
1.炒这道菜的时候，一定要用小火，大火容易把配料炒糊。
2.汤汁要尽量少，以免味道过于寡淡，感觉不到咸味。