鸭头有什么好吃？
“鸭头”，其实是指咸水鸭的“鸭脖”、“鸭锁骨”、“鸭掌”和“鸭肠”四部分。 在江浙沪广受欢迎，是下酒好菜。因为处理方便，也能做成小零食，在超市的零食区也经常能看到。 其中，又数“卤鸭舌”最受大众喜爱。
网上搜索一下，可以发现很多做酱、泡椒、麻辣等做法。 不过最经典的做法还是老卤水卤制——这也算是卤味界公认的“最高标准”了！
1、选料 最好选用新鲜宰杀后的鸭子（不然有腥味），尽量保证鸭肉干爽，没有血水； 如果用冷冻的整鸭，请适当提前一天解冻。
2、焯水 冷水下锅，加入生姜片，料酒去腥。大火烧开，撇去浮沫。 小火煮5分钟左右，彻底凉透后，用清水冲洗干净。
3、准备香料 八角、桂皮、香叶洗净，拍破。 干辣椒洗净，剪成段。 生姜切片。 葱打成结。 生抽、老抽、豆瓣酱、白酒调成酱汁备用。 醋与白糖调成糖醋汁备用。（这个可以调得稍微甜一些，最后成品会有回甜的口感。）
4、煮鸭 把切好的香料放入锅内，倒入适量食用油，小火煸出香味。 然后倒入调好的酱汁，熬煮十几分钟到入味。 把焯过水的鸭块倒进锅中，轻轻翻动，使其均匀受热。 待汤汁变浓，肉质酥烂，即已熟了，可以起锅了。 有时间有精力的话，可以在焖煮时，把剩下的配料做成辅料，放在蒸笼里一起蒸着再吃。那香味……简直绝了！ 我一般是晚上做好，放冰箱冷藏，第二天拿出来吃。
如果买的是已经处理好的咸水鸭，只要按照上面步骤做，一般都能好吃到爆！ 要是碰到那种便宜又好吃的咸水鸭，真的值得疯狂回购！ 你也可以试试加点魔芋一起炖，低脂又健康。