怎么剁辣椒好吃？
1、选辣椒，我最喜欢吃的是朝天椒，但是做剁辣椒一般是用小米椒。 选辣椒很重要哦，做出来味道好不好的关键就是在于这一步。首先，要选择新鲜的小米椒或者朝天椒（很辣的那种），不要有蔫的吧？看着很新鲜的哦！其次，选择大小比较均匀的，太大太小的就不要了哦，会影响后面成品的美观。
2、清洗干净，去籽。 用淡盐水浸泡一下，可以更干净一点。然后捞起来晾干水份（一定要晾干啊，不然会有水的腥味儿）。
3、晒制。 把沥干水分的辣椒放在烤架上（没有烤箱的朋友也可以用煎炒烹炸的方式来制作哦，不过这样比较耗时间），放到阳台上晾干表面水分，看到表皮轻微皱巴巴的样子就可以收起来了，如果水气特别多的话就再晒一会儿。
4、剁制。 这一步很重要，直接决定后面成品质感的关键所在。用刀剁制比机器打碎出来的口感要好很多。
5、装瓶。 剁好的辣椒装进容器里，不需要加盖子。因为后面还要发酵呢嘛。
6、发酵。 把装好辣椒的瓶子密闭起来，放到温度高的地方进行发酵，最好能拿到有阳光直射的地方。我是放到了厨房灶台旁边。三天之后可以看到一些变化，表面的辣椒颜色变深，有些微微发亮的感觉。
7、调味。 在腌制的过程中会流失掉一部分辣椒的营养成分和味道，为了让其更加鲜香入味儿，可以在最后加入适量的食盐、生抽和白砂糖调一下味。（其实我不喜欢最后调味，因为食盐会让营养更快流失吧？所以可以直接买鲜红辣椒做哦！）