闷挂面怎么做好吃？
“焖”，这个字很有意思。我小的时候经常和大人去看戏，那些戏台上常常有一方小小的台面，上面摆着茶壶、茶碗，还有一些干果、点心之类的东西。台上有两个人，一人念，另一人就在那边敲锣打鼓，有说有笑。他们一边说着话，一边还不停地往嘴里送食物——那就是所谓的“说书”“评书”。 我常想，这些人真棒！光吃饭不干活还能得到那么多人的喜爱，一直念念不忘。直到后来上了大学，看到了《红楼梦》中刘姥姥进大观园一节，才恍然大悟：原来这种边吃边谈的形式最早在荣国府里就有啊！
贾母带着刘姥姥参观大观园，走到栊翠庵那里时，妙玉出来招待。贾母刚说了句“这女孩子该喝一壶了”，哪知妙玉很伶俐，马上回道：“妈妈（贾母）说的是，我们该喝点酒了，姐姐（林黛玉）你同老太太吃了饭去，若不吃东西呢，就喝杯茶，接着再玩会。” 这里妙玉给贾母介绍的饮食是“茶”。但到了第四十回，“螃蟹宴”上，众人吃得高兴的时候，又出现了“茶食”。史湘云说吃饱了吃烦了，宝玉就说：“吃酸醋。”随即端出一盘子醋来。 这两次出现的“茶”和“茶食”，其实是一回事。只不过因为“喝茶”这个词如今已经通用，所以我小时候看到的“茶”都是带木字的“茶”，写成“茶叶”“茶杯”等；而这里的“茶食”应该就是现在的“茶点”了。
从“喝茶”“茶食”再到后来的“饮茶”，我一直在关注着这些文字的变化。其实它们反映的是一种风俗的演变。 “饮”是个会意字，上面是“言”下面加“水”——就是说和水发生关系（喝水）就得用言语表达（交流）。可见得“饮”最初的意思是把水喝下去，与“吞”“喝”意思相近。但后来人们把“饮”用来指代喝茶、饮酒等一切需要张口说话的进食行为。
由此产生了一个新的字——“饮”，把它当作喝茶的“茶”字。这个“饮”，古书里说：“执爨(zuàn)，为饔庖，行酒，坐饮，教舞。”(《汉书·王嘉传》)这里的“坐饮”就是指坐着吃东西。 所以回到问题中来：“闷蒸面条”就是把面和匀了之后，放在一个比较密闭的环境中进行发酵，让其成熟变香。这个过程和“酿酒”“制醋”非常相似。所以在“闷蒸”之后，就可以像灌装白酒一样把面团灌进各种形状的器皿之中，让它继续发酵，最终形成不同风味的面食，如馒头、花卷、包子、烙饼、饺子等等。