鳝段蒸什么好吃？
作为浙江人，其实我家是不怎么吃黄鳝的（虽然边上就是长江）。但是在外面，却是非常喜欢点鳝鱼吃。所以也尝试做过几次，发现确实味道不错。 这次做的这个蒸黄鳝，主要是来自于 @下厨房 的灵感，他那里是酱爆小黄鳝，而我是改良版的酱蒸小黄鳝。下面简单分享一下做法。
1、准备食材。 小黄鳝一斤左右，切掉头尾部分后洗净备用。 老姜切丝、大葱切段、大蒜切成蒜末。青椒两个切丝，小米椒三个切开。豆瓣酱、生抽、老抽、醋、胡椒粉、糖、料酒、花椒粉、辣椒粉、干淀粉、鸡蛋清各适量。
2、处理小黄鳝。 用清水冲洗掉表皮粘液，再用剪刀剪去头部的牙，以及背部和腹部的毛，然后用刀将小黄鳝切成大约5厘米长的段状。
3、腌制入味。 切好的小黄鳝放入盘中，加入生姜丝、葱段、少许盐、料酒、胡椒粉抓匀腌渍十分钟。再均匀裹上玉米淀粉待用。
4、开始制作。 起锅热油，待油温6成热时，把裹好淀粉的小黄鳝逐条下锅炸制，炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油份待用。 另起净锅，放少许油，冷油放入两大勺豆瓣酱炒出红油，加入葱、姜、蒜爆香，然后放入炸好的小黄鳝，烹入料酒，迅速翻炒均匀。 再依次加入生抽、老抽、糖、白醋、胡椒粉和花椒粉调味调色。最后倒入青红椒丝和小米椒圈增鲜提色，快速翻炒片刻后即可出锅装盘。
做好的黄鳝颜色红亮诱人，口味咸香微辣，咀嚼起来带有明显的豆香味儿，很是可口。而且做法也非常简单方便，值得一试。