酸辣菜怎么烧好吃？
这道酸辣白菜帮，是我小时候最难熬但又最期待的一道“大菜”。 先说一下为什么难熬又期待吧！ 难熬是因为做这道菜需要大量的时间和耐心去等待它的成熟（发酵）过程。
通常在冬季，父母会摘一些新鲜的白菜帮子，洗干净之后凉干水分，撒上粗盐，揉捏出汁后装入干净的坛子里，然后密封好让它们在温暖的地方开始发酸、变甜。这个过程通常要持续几天乃至一个多礼拜的时间。
因为要等待，所以最难熬的环节也就来到了，我们这几个孩子总是迫不及待地想吃到最新鲜的美味，但爸爸妈妈总是在告诉我们，再过一个周，那才是最佳品尝期呢，现在吃了可就不新鲜了哦！于是，我和其他的孩子一样，眼睛瞪得溜圆，不断安慰自己，也许就三天时间就能闻到扑鼻的香味了呢！
就这样，在期盼中，时间过了整整一个礼拜，终于，爸爸妈妈说，可以吃了！那一刻真的兴奋极了！ 至于为什么这么期待，那是因为在我家乡那边，通常只有到了过年的时候才能吃得上肉……而酸甜爽口的酸菜或泡菜正是替代肉的最好选择，所以，每次遇到做这道菜的时候，对我来说，那就是最隆重的事情，一定要早早地准备好足够的碗筷，等着父母端上热气腾腾的菜肴。
说完了最难熬和期待的原因，接下来重点来说说怎么做好吃的秘诀。 其实，秘诀说起来也很简单——就是“少油、无水、慢烤”15个字而已。
首先，在制作过程中需要严格控制用油量，因为油脂多了容易酸败变质；其次，整个制作过程中不能沾生水，否则容易腐烂；最关键的是，在烘烤的过程中一定要控制好温度和时间，因为温度太高或者时间过长都会对食材造成破坏，令其变色甚至产生有害物质。
一般来说，将处理干净的白菜帮子平铺在烤盘上，放入预热好的烤箱以180℃的温度烘烤20分钟左右就可以了。 以上就是做好的诀窍所在，您记清楚了没？如果您觉得这个诀窍很简单，那不妨试一试，相信一定不会让您失望的！