牛肚炒什么好吃呢？
作为一个四川人 觉得牛肚最好吃的做法还是用来做火锅吃！ 涮牛肚夹起一筷子放在嘴里“嘎嘣”一声脆，一口滚烫的毛肚混着香料的气息在喉头翻滚，那味道真的太美了~ 不过要是用牛肚来炒菜也是不错的呀。今天分享一道家常版的“酸辣牛肚”。
材料：新鲜牛肚、青辣椒、红辣椒、香菜、葱姜蒜
调料：生抽、老抽、白糖、陈醋、豆瓣酱、干红辣椒、花椒、八角、小茴香、桂皮
① 牛肚清洗干净后冷水下锅，加入葱段、姜片和料酒煮熟（大概1个小时）；注意：煮的过程中不要开水直接倒入锅里，这样会破坏牛肉的香味。
② 把煮好的牛肚切成薄片备用。
③ 葱切段、姜切片、大蒜拍扁剁成蒜末、香菜切碎备用。
④ 青红辣椒分别去籽后切丝（怕辣的可以直接去皮）。
⑤ 热锅热油，放入切好的牛肚片大火煸炒至表面微微焦黄。
⑥ 放入适量豆瓣酱、干红辣椒段、花椒、八角和小茴香翻炒一会，让酱料的味道完全渗入到牛肚里。
⑦ 加入切好的葱姜蒜末继续爆香，然后淋入少许老抽、生抽、白砂糖和陈醋调味（我这里是直接用糖醋汁代替盐的哦）。
⑧ 最后放入青红椒丝和香菜碎翻炒均匀就可以出锅啦～
这样做出来的酸辣牛肚香辣入味、酸爽可口，真的超级下饭哦。 不过要注意以下几点才能让这道菜的口感更丰富美味：
① 买回来的牛肚要先用清水浸泡出血水再去火煮熟（时间至少一个小时，这样才能把腥味彻底去除）。
② 切好的牛肚要用清水多冲洗几遍，去除表面的油脂。
③ 不放油直接用大火煸炒牛肚，这样可以逼出牛肚里的油分，炒出来的菜吃起来不会很油腻。
④ 放调味料的时候一定要注意先少放，因为酱料的味很重，如果放多了就会很咸很辣。