草头如何腌制好吃？
夏天来了，又可以去田里割水草喽！ 作为土生土长的南方人，我小时候的夏天都是在河里度过的。那时候河里是可以游泳的，水里到处是水草(其实挺漂亮的)，游着游着就能看到田埂上有人走过。偶尔还能看到蛇或者鱼，但大多数情况都是看不到的，所以也没啥可怕的。
不过现在城市里长大的孩子可能没几个会游泳的吧，更没有在野外水域里游过。所以看到这些水草可能会很害怕，甚至不敢下河。
这些水草其实也就是我们平时吃的空心菜（也叫空心菜）。我们这里一般叫它“草头”。因为草字头下面是个早字，所以我一直以为是“蚤”，就是跳蚤的那个"蚤"。读音也是一样的，所以也写的出来。直到有一次拿这个字问老师，老师说不是那个读音和意思，我才恍然大悟。
说起这草头来，可真是再熟悉不过了。春天的时候采新芽用来炒着吃，脆嫩爽口。夏天的空心菜正是茂盛的时候，除了可以摘嫩芽吃，也可以摘下来炒了吃，或者用盐水泡好了腌着吃。不过我最喜欢的是将空心菜的茎部和老叶都摘下来，然后放点剁辣椒、蒜粒等一起炒。那味道可真香啊……一口下去，全是肉的感觉……
至于怎么制作美味的腌菜就更是简单了。把摘下来的老叶子洗干净晾干水气，然后用盐搓一搓，拧干水分，平铺在篮子或者容器里，盖上盖子，让它发酵2-3天就可以了。 吃的时候拿出来洗一洗，和剁辣椒混合在一起拌饭吃，那简直就是一个字“香”啊！