牛肉混沌怎么做好吃？
作为一个东北人，我理解的馄饨是鸡蛋韭菜或者鸡蛋小葱的，从来没见过什么肉馅的馄饨，所以我做的馄饨都是鸡蛋韭菜或者是鸡蛋小葱的 不过既然你问的是牛肉混沌，那我就给你个牛肉混沌的做法吧！ 用到的食材有： 面粉、水、鸡蛋、盐、香油、香菜、虾皮、葱花、酱油、豆腐乳汁（可选）、花椒粉、大料粉、桂皮粉、白糖。
1.做馅料 我用的是牛肉馅，所以把牛肉放进清水里浸泡出血水后捞出来控干水分备用 这个过程能让牛肉里的血水泡出来，做出来的菜会更干净一些。 我没有用剁椒或者豆瓣酱之类的腌制牛肉，因为我想保留牛肉本身的香味。如果题主喜欢吃重口味一些的，可以直接用剁椒和豆瓣酱来腌制。 然后准备点葱、姜、香菜，切成碎末后与牛肉馅混合在一起，再倒入适量酱油、盐、味精、豆腐乳汁（可选）、花椒粉和大料粉，搅拌均匀后盖上盖子或保鲜膜，入冰箱冷藏一个小时，让馅料更入味儿。 我这里有一个小秘诀，如果你买回来的馅料有些黏糊，不容易拌进调料里，可以在搅拌的过程中少量多次地淋入温开水，这样能很快拌均匀。
2.和面 和面其实挺简单的，只要面和水掌握好比例就行。 我喜欢用高筋面粉来做，因为高筋面粉比较有韧劲，吃起来更香一些。所以一般我做面食都会用高筋面粉。 高筋面粉的量跟水的量成正比，一般一斤面粉，三斤水左右就可以了。 然后一边倒水，一边往里面放面粉，搅成絮状后再下手揉成面团（具体揉面的方法可以参考我以前的面包制作视频）。 把和好的面团放在比较温暖的地方发酵到原来的2倍大小就可以了。
3.做汤 烧开水后，把切碎的香菜、虾皮、葱花放进锅里煮开。如果喜欢喝浓一点的汤就可以多放些香菜和虾皮。
4.包馄饨 在案板上撒少许面粉，然后把发好的面揉匀后搓成长条，分成大小相等的剂子。 我喜欢把剂子擀得厚一点，煮出来的馄饨皮薄馅大。
把所有剂子都擀好后，开始包馄饨。 我是直接把馅料放进去包成的月牙馄饨。 也可以像南方人一样把它包成小圆馄饨。
5.煮馄饨 开水下锅，大火煮熟即可。 如果喜欢吃软糯一点的馄饨，可以关火后让馄饨在锅里焖一段时间。我喜欢脆一点的，所以不用焖太久。 不粘锅的话最好用小火慢炖，防止糊底。