鸡什么烧好吃吗？
这个烧法，我也是在《风味人间》里学到的。 做鸡肉的时候，最好用砂锅，没有砂锅就用电饭煲。 用油的问题上，我赞同最高票的回答，植物油更适合焖制。 我试过用黄油、猪肉油和菜籽油来制作这道菜，发现以黄油的香气最足，不过最后呈现出来的效果却是以菜籽油为最佳。 这道菜主要是利用油脂覆盖锅底，隔绝锅内与锅外的空气，使鸡肉在焖制的过程中产生“焗”的效果。
具体做法： 把三黄鸡去杂洗净剁块，放清水中浸泡出血水，泡好后捞起来沥干水分。 生姜切片，大蒜拍扁，葱结打结（留一些葱白切段）。 锅中放油烧热，下姜片和大蒜炒出香味后下葱段和青红椒圈爆香，接着下鸡肉炒匀。 然后加入料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、冰糖、八角和香叶，煸炒至鸡肉上色。 最后往锅里注入矿泉水（或纯净水）没过鸡肉，大火烧开后再转小火慢炖20分钟。
待汤汁收浓，撒上葱花和香菜即可出锅。 这样做出来的炸鸡皮酥肉嫩，一口咬下去全是肉汁，鲜咸适口。 如果觉得太肥可以刮去鸡皮上的油脂，我个人是不喜欢吃得过于干香，所以没刮。