碳烤鸡排好吃吗？
“碳烤”这个概念被各家餐厅用烂了，很多餐厅自己根本没有烧炭的设备，也敢叫自己“碳烤店”——其实就是电烤或者油炸而已，这样的做法出来的烤肉根本达不到“碳烤”的质感，所以“碳烤”这个词实际上已经没什么人提起了，很遗憾。
好的碳烤应该是能明显吃到焦香和炭火的香味儿，尤其是肥瘦相间的肉类，在烤制过程中油脂滴到炭火上发出的 “刺啦刺啦” 声是最吸引人的声音；而不好的碳烤就是各种调料味儿压过了本来应该清晰的肉味儿、火味儿……
说回正题：新鲜的鸡肉用盐水泡出血水，冲净沥干，用酱料（可以是酱油+辣椒面+白芝麻）和蒜蓉腌制一晚入味儿（12h+），用竹签或者其他工具固定住排骨形态，架在炭火烧制就可以了。 这样出来的肉肉表面会有一层漂亮的焦化膜，蘸着辣椒面儿吃味道一流。
友情提示：如果用的是铁签子之类不方便清洗的工具，一定记得用开水烫一下！不然串儿上的酱料干掉后很难洗下来，尤其是不锈钢材质的筷子或者叉子就更惨了，会有很难洗掉的锈迹… 另外提醒楼主，鸡翅啊肋排啊其实也可以用这个方法做，但我试过了，感觉不太理想——鸡翅不容易烤熟而且容易碎，肋排太大块做起来很麻烦且不容易入味儿。