怎么炒整个鱼好吃？
整条鱼的做法其实比切开的鱼做法更复杂，需要更加细心的刀工和更加细致的火候控制 先说刀工，整个鱼比较厚，而且外面有一层鳞片，如果不处理掉直接下锅煎很麻烦，而且还会影响美观（如果你不在意这些的话可以忽略） 正确的方法应该是先用厨房剪把鱼的鱼头及身上的刺都剪掉，然后用干净的抹布沾点清水，擦去鱼身上的黏液和脏东西（特别是鱼头里面和肚子里面的黑膜要特别仔细的清理干净，不然会有腥味）。 处理好的鱼用清水冲洗干净就可以了，当然你也可以再给鱼肉表面划几刀方便入味儿。 接下来是火候的问题，很多人做整条鱼都会碰到一个问题就是煎炸的时候鱼肉会脱壳。这就是因为油温不够或者温度过高引起的。
正确的做法应该是热锅冷油，油温烧至五成热的时候放下鱼，这个时候应该能看到有少量青烟升起来就表示油温合适了，盖上锅盖小火慢煎10分钟左右，一定要用小火哦，不然容易糊，而且翻面的时候动作也要轻一点，以免破相。等一面煎黄后就马上翻面继续煎至另一面金黄酥脆就可以捞出来备用了。
最后一步就是调酱汁啦~其实整条鱼最难的地方就在于前期处理，处理好了之后下锅煎炸就很容易了。 这里分享一下我炒整条鱼的酱汁配方 锅中加入适量油，加入姜片、葱花爆香后，加入两勺豆瓣酱、一勺剁辣椒、适量生抽、老抽、糖、陈醋以及热水，调成中小火焖5分钟关火让酱汁的味道充分渗透到鱼肉中，再开火熬2-3分钟即可出锅。（不喜欢吃辣的可以不用放剁辣椒）
做好的鱼放在一旁备用，剩下的酱汁可以留着下碗面条吃哦～