金贵鲤鱼怎么做最好吃？
金贵鲤鱼是山东省日照市著名特色菜肴，属于胶东海鲜菜系中的一道名菜，在鲁菜中具有非常高的地位。之所以叫做“金贵”是因为制作此菜所用原料鲤鱼，是野生于山东渤海湾里的海鱼，肉质丰厚鲜嫩、口感细腻独特，所以用其制作的菜品自然身价不凡，被称为“金贵鲤鱼”。
因为原料所限（现在可以大海捞鱼了），这道菜以前只有逢年过节或者来客时才能吃到，所以一直备受尊崇。下面分享一道家常版的“金贵鲤鱼”的做法，喜欢的朋友不妨试一试！ 食材准备：新鲜鲤鱼1条、鸡蛋2个、面粉适量、淀粉适量 辅料：葱、姜、蒜、干辣椒段、花椒、八角、桂皮、香叶 第一步：处理鲤鱼。将鲤鱼处理好，去除内脏和鱼鳞，给鱼肉改刀切块； 第二步：腌制。往鱼肉里打入两个鸡蛋，放入适量味精、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、白糖、豆瓣酱、料酒、葱姜蒜沫抓匀，最后加入少许玉米淀粉抓拌均匀，让每块鱼肉都能均匀的裹上一层蛋浆； 第三部：炸制。锅内多放油，油热后把裹好蛋浆的鱼肉一块块地下锅油炸，炸至表面金黄酥脆且熟时捞出控油待用。
第四步：炒糖色。另起锅，少倒些油，加热后放入冰糖小火慢慢熬制，待冰糖慢慢融化并变成棕黄色时，立即倒入准备好的鱼片翻炒上糖色即可。 第五步：炖制。在锅里留少量的底油，烧热后爆香葱姜蒜、干红辣椒和花椒，然后下入八角、桂皮和香叶，煸炒出香味后倒入开水，把炒好的鱼片放入锅中，大火烧开转中火炖20分钟左右，待汤汁浓稠时关火出锅装盘，撒一些葱花点缀一下即可。 一盘色泽明亮，酱香味浓郁，鱼肉细嫩鲜美，略带脆感且有颗粒感的“金贵鲤鱼”就好了！
小贴士： ① 因为各种调味料的味型不同，下锅时要一一分清下料的时间，以免味道糊了影响成品效果。
② 鱼肉本身带有咸味，所以除盐以外的其他调料均不宜放太多，以免口味过重影响菜品的口感。