炸鱼块哪个鱼好吃？
首先，给你个肯定的答案，就是“鱼的种类”并非影响鱼是否好吃的决定性因素！ 决定鱼是否好吃的第一要素是“新鲜度”——在捕捞之后，鱼肉是否在极短时间内进入烹饪环节，这是至关重要的一点。 举个例子：同样是在长江里捕捞的鮰鱼(俗称武昌鱼)，有的能吃到刚刚打捞起来的，称之为“刚捞鱼”，味道自然是最鲜美的；而有的商家把刚捞上来的鱼放在店里养几天才卖，这种叫做“池鱼”，虽然看上去精神抖擞，实则滋味远逊于“刚捞鱼”。
同理，同样是在海里捕鱼，近海的带鱼由于运输方便，常常能买到刚刚捕捞起来的，称为“刚捞鱼”，远海的黄花鱼、鲳鱼等往往有“池鱼”之嫌……所以选购时一定留意。
当然，并不是所有商家都敢明目张胆地把刚刚捕捞的鱼叫做“刚捞鱼”，这时你可以仔细观察，如果看到鱼身上有少量青苔，说明它刚刚从水里拿出来不久，算是“刚捞鱼”，反之则是“池鱼”。 其次是“做法”的影响——做鱼有没有放酱油等调味品？有没有放入郫县豆瓣这样的重口味调料？有没有油炸或者干锅的做法？这些都会影响到风味。
再次才是“鱼种”——某些特殊种类的鱼，由于肌肉组织特殊，不适合红烧或糖醋等家常做法，以致于做出来的鱼口感不够好，但这仅仅局限在个别鱼种，比如鲶鱼、黄鳝等等。 最后，提醒一点，目前市场上出现了很多冰冻的海鲜，购买时一定要留意生产日期和保质期，如果是刚上市的鱼类，一定要查看是否有冷冻现象……
另外，现在有很多人用泡椒、泡姜等腌制后再来制作泡菜鱼等菜肴，其实这种做法是非常不科学的，尽管可以短时间内让菜肴的口感变得更加酸辣，但腌制的时间过长，会导致鱼肉的营养成分大量流失，而且会产生亚硝酸盐等有害物质。