椒盐水蛇怎么做好吃？
用料 水蛇1000克、青红小米椒各5个、小葱3根、生姜2～3片。 辅料 花生油30毫升、食盐7.5克、酱油、胡椒粉、料酒适量。 做法步骤 1. 买来的蛇，去掉脑袋和脏肠，用清水冲洗干净。（我买的蛇比较大只，有一米多长）
2. 把处理好的蛇用刀剁成大约3cm的段。也可以不用剁，但是刀剁一下比较好入味。 （我是用厨房剪把蛇剪成段的，比较省功夫哟！）
3. 把剁好的蛇用适量盐、胡椒粉、料酒腌渍半小时以上。 如果有新鲜的青红辣椒可以用辣椒和蛇一起腌制，这样炒出来的菜颜色会比较好看，不过我的这个图片是用干红辣椒和蛇一起炒的，嘿嘿~
4. 小葱切葱花、姜切丝、蒜切片待用。 这里要重点介绍一下这道菜的调料油怎么做。这是这道菜的关键所在哦~~ 锅中放适量油，油温五成热的时候转小火，依次放入葱姜蒜爆香，然后把香料捞出不要。接着加入豆瓣酱、火锅料或者老干妈熬出香味，注意这个时候不要再开大火了，容易糊锅。等到香味四溢时就可以关火晾凉啦~
5. 把泡发的腐竹切成小段，青红椒去籽切碎。
6. 把切好的腐竹放到酱汁里搅拌均匀，让每根腐竹都沾上汤汁，然后盖上盖子，让它先焖着。等下炒的时候就不会脱浆了……
7. 炒锅里放油，油热后先下花椒粒，再把泡姜泡辣椒碎放进去煸炒出香味。（如果你用的干红辣椒，这个时候就要放进去了。）
8. 然后把腌入味的蛇肉倒进去快速翻炒，直到蛇肉表面变成好看的金黄色。 9. 把之前做好的调料油倒进锅里，和蛇肉混合均匀，然后再加入生抽、老抽炒匀，最后加入葱花翻匀即可出锅。
小贴士
1. 这道菜味道重，咸鲜香辣，很下饭呦~~~而且油量大，所以营养也蛮丰富的，特别是蛋白质，由于经过腌渍，大部分都已经溶解在汤汁里了，故非常容易被人体吸收。
2. 如果你买的蛇比较大只，可以像广东人一样把它做成糖水喝。做法是先把蛇砍头去内脏清洗干净，然后放进水里炖两个钟，汤的颜色变淡黄时就差不多了，放进冰糖调味，就可以饮用了。据说有清热明目、健脾利湿的功效呢。。。