耗油好吃还是酱油？
看到好多人都写的是炒菜用酱油，其实这是不对的，应该反过来，炒菜应该用猪油、菜籽油这种植物油。 猪大油（也就是猪板油）炒菜最好吃，很多食物放猪大油炒出来都特别香，鸡蛋饼、地瓜糕等糕点里面加一点儿猪大油味道也非常好；不过现在大家吃的比较健康，一般都不咋用猪大油炒菜了，改用了植物油。我奶奶做的饭菜特别好吃，她年轻的时候因为穷，什么都缺，就不缺油水，所以做出来的饭菜都香喷喷的，我记得最清晰的还是她用猪大油炒的土豆丝和萝卜片，那香味我现在还记得呢。
除了猪大油，植物油里最好的是茶籽油，其次是橄榄油。目前市面上卖的橄榄油有进口的，也有国内生产的。进口橄榄油质量上乘，价格较高；国内生产的橄榄油质量稍差，价格便宜。但是无论购买何种类型的橄榄油，都必须买冷榨的（冷榨是指原料经过低温加工提取而获得的油脂，能够最大限度地保留原料的营养成分）。有些品牌的橄榄油是用热压榨的方法获取的油，虽然这样能获得高浓度的橄榄油，但营养成分会被高温分解。
无论是猪大油还是植物油，在烹饪中都会发生氧化反应，产生有害身体健康的物质。因此建议不要多次使用，一次取用后要及时关闭盖子，防止油脂被空气氧化，尤其是已经打开包装的食用油，应尽可能缩短使用时间。
总之，做菜应该尽量多用植物油，少吃动物油。如果菜肴需要加点儿酱油或老抽，也要注意用量，尽量少放。