肉串怎么做好吃吗？
说到羊肉串，不得不说的一个人就是“新疆烧烤教父”——巴依老爷！他开创的新疆风味烤羊肉，现在几乎成了新疆烤羊肉的代名词，在全国各地都深受欢迎。 巴依老爷1945年出生于新疆伊宁，因为家境富裕，小时候没吃过苦的他在很多方面显得与众不同。
比如，用他的话说，别人练毛笔字是先横后竖，而我则是先竖后横；别的孩子打架是打屁股打脸，而我是专门打脑袋；别的小朋友玩弹球，我不仅把人家打得满地找牙，而且能一边骑车一边打……用他自己后来创业的成功来举例说明的话就是，别人都是“从一亩三分地开始”，而他则是“从一家店做起”，最终成就了一番事业。
20世纪90年代初，改革开放的大门越开越大，作为“有胆识、有能力、有造诣”的新一代企业家代表，巴依老爷来到了东北，在哈尔滨开办了“巴依老爷辣菜坊”。当时，在哈尔滨只有道外张包铺和道北老关家卖烤羊肠子、烤羊胃等，但像巴依老爷这样一站式全都有的烤全羊馆却是绝无仅有。
很快，巴依老爷的烤全羊就在东北火了，每天都有人排着长长的队等着买。
当然，烤全羊的火并不是无源之水，其背后的支撑还是正宗的新疆味道。比如用来做烧烤的料缸，就全是新疆特产：红辣椒、绿辣椒、孜然、韭菜籽、花椒，还有那让人又爱又恨的柠檬香藤（一种香料）。 不过，巴依老爷最拿手的还属烤羊肉串。
他把新疆烤羊肉串的用料和方法带到了哈市，并且在原有基础上做了改进，使得烤羊肉串味道更加浓郁、口感更加鲜嫩。
巴依老爷的羊肉串采用新鲜的羊肉肋条肉，用清水漂净血水，加姜葱汁、盐、胡椒粉、料酒腌渍片刻。然后，将辣椒圈、香菜叶、芝麻、孜然粒、粉皮蘸料一同放到碗里拌匀，最后均匀地抹在羊肉上，入烤箱烘烤30分钟左右，取出撒葱花即成。 这样烤出来的羊肉串，色泽红润，肉质细嫩，不膻不腥，香味四溢。