鸡杂配什么炒好吃？
我小时候，家里很穷，经常吃不饱饭。但是每次吃到鸡肉的时候，都不吃鸡腿和鸡翅，只把鸡杂（鸡心、鸡肝等）拿来下锅煮，放点盐味道就很美。现在长大了，生活条件好了，但是非常怀念童年的那种味道！ 后来出来打工，吃过很多地方的鸡杂。有一家川菜馆子，老板是四川人，他做的泡椒凤爪和鱼香茄子煲超级好吃，但让我念念不忘的是那道干煸鸡杂。
一上桌，焦黄酥脆的鸡杂混合着干辣椒和花椒的香气扑鼻而来。夹起一块，嫩黄的鸡杂裹着红红的辣椒，看着就很有食欲。咬上一口，香辣可口，让人欲罢不能。
其实做这道菜非常简单。
【原料】
新鲜鸡杂、葱姜蒜、青红辣椒
【步骤】
1.葱切段、姜切片、大蒜整头拍碎、青红辣椒切丝备用；用八角、桂皮、香叶、冰糖、老抽和黄酱腌制入味儿；
2.锅中倒油，加热至四成热时，放入两个八角和桂皮，出香味后，倒入葱姜蒜和青红辣椒丝爆香；
3.加入鸡杂翻炒，烹入料酒去腥，加入少许白糖和生抽调味，再依次加入香料、豆瓣酱和黄豆酱，最后撒上一把小葱花即可。 大厨秘籍——如何挑选新鲜的鸡杂？
①看颜色：鸡杂应该是鲜红色或者粉白色的，如果发乌发黑，说明不新鲜；
②看外表：新鲜的鸡杂表面湿润且有光泽，如果不小心被指甲划伤，会很快出现伤口，愈合得快，而变质了的鸡杂表面干燥无光，容易破损且不易愈合；
③闻气味：正常的鸡杂应该有一股天然的香气，如有明显腥味或者异味，则证明变质了；
④看大小：买回来以后，可以用手捏一下，判断其新鲜程度。一般来讲，越新鲜的鸡杂，肉质越小。