长江鱼好吃吗？
我老家在皖南山区，小时候经常和爷爷去长江里捕鱼。长江里的鱼品种很多，不过最肥美的当属鮰鱼（也称江团）、刀鱼和黄颡鱼(又称黄牯头)这三种，还有青鱼、草鱼等等，只是数量不多。 先说江团。我们那边叫回鱼。这个鱼的吃法就太多了。有红烧的、干炸的，还有叫花回鱼、回鱼汤的等做法。要说最好吃的，是叫“火煨白烧”的一道菜。
先把鱼洗干净切成段，拿少许盐腌一下后，用菜油或者猪油先煸炒葱末和姜末，然后放到铁锅里用文火慢炒，等到水分被炒干的时候，再放料酒、白糖、酱油、味精调味，起锅前撒葱花就可以了。这样的烹饪方法，可以保持回鱼的原汁原味。这道菜的特点就是鲜，吃一口下去满嘴都是鱼肉的鲜味。
再说刀鱼。一般只有清明前后一两个月才有。它最大的特点就是细长而苗条，而且刺特别少（据说几乎无刺），肉特别嫩。它的做法也很多，比如清蒸、油炸、烤制等都可以，但是要数味道最好的还是拿豆腐炖着吃，那味道鲜美无比。 说到黄颡鱼，在我们那儿也叫黄牯头，是一种底层鱼类。这种鱼很贪玩，喜欢群游。黄颡鱼肉质细嫩，刺多，没有肌间刺，因此吃起来很方便。它的做法也有很多，比如红烧、炖蛋、水煮等等，不过我们家乡大多是用黄颡鱼和豆腐一起炖来吃，味道也很好。
这些鱼的做法虽然很多，但是我最喜欢吃的还是“火煨白烧”这道菜的。因为那种原汁原味，才是大自然赋予的最原始的味道！