野地兔怎么炖好吃？
1.将葱切段，老姜切片； 2.锅中倒入适量清水，放入整只兔子和冷水一起煮沸，再捞出清洗干净，沥干水分备用； 3.炒锅内倒入适量食用油烧热，放入花椒、干辣椒、八角爆香，随即放入姜片、葱段炒香，注入开水煮开； 4.加入生抽、老抽、白糖、盐调味，再放入冰糖、剁辣椒大火烧开，然后小火慢炖2小时左右； 5.至汤汁收浓，肉质软烂，撒上葱花点缀，即可出锅。
这道菜做法其实还是蛮简单的，但是要做得好吃，还是有些小技巧在里面。
1、处理兔子的时候要注意，因为兔肉比较瘦，所以腥味不是很重，不用清洗得很干净，剪去多余的脚趾甲就可以了。如果要彻底清理也可以把内脏掏干净，冲洗干净后再做。但切记千万不要把兔肉浸泡在水中清洗，这样会破坏其中的营养成分。
2、炖兔肉的时候，一定要一次加足水，如果中途缺水需要加水的话，必须加沸水！因为冷水会使兔肉突然受到刺激而收缩，口感变柴。
3、除了加入冰糖能让兔肉更快入味之外，还可以加入适量豆瓣酱或香辣酱一起煮，更添美味。
4、喜欢吃辣的朋友，可以在煮好以后撒一把葱花，再加入少许熟白芝麻和香菜，浇上热油，激发出香味。