这么炒牛肉才好吃？
在炒之前，牛肉最好先用清水浸泡2～3小时（中途记得换水），这样能有效去除血水，减少腥味。 其次，炒的时候不要用大火爆炒，用中火慢慢炒，这样能保证牛肉熟透，口感鲜嫩。 最后，炒制过程中加入白酒、生抽和白糖，不仅能去腥提香，还能使成菜更加鲜嫩。
1.泡 水 很多人炒出来的牛肉又老又柴，其实是因为没有处理好“血水”这一关键步骤。而处理血水最简单有效的方法就是“泡水”。把需要炖制的肉类食物，用清水充分浸泡，中间记得换水，就能有效去除血水。以一斤肉量为例，至少需要加三斤清水。
2.调 味 除了泡水，腌制也是让肉质变嫩的重要一步。一般来说，炒制的时间越短、温度越高，对肉质的要求就越严格。要想达到鲜嫩入味的效果，就必须提前用料酒、生抽、老抽、胡椒粉、鸡蛋清和淀粉等调料腌制。
3.急火快炒 炒牛肉时，很多人都有一个误区——用大火爆炒。但实际上，如果用大火快速炒制，势必会导致牛肉表面熟烂、里面生硬。正确的做法应该是，热锅凉油，滑炒牛肉。也就是说，需要在锅中放入少量食用油，待油温四成热时，迅速倒入切好的牛肉，用勺子迅速搅拌几下，等看到牛肉变色，立刻捞出控油。这样做能够保持牛肉的纹理，吃起来鲜嫩多汁。