大肉怎么炖最好吃？
我炖肉最爱用卤汁方法，炖出的肉软烂入味，再配点蒜泥和辣椒油，吃着真叫一个过瘾！ 做卤肉需要准备几样东西：香料、葱段、姜片、酱油、盐、白糖、八角、桂皮。
1.买回的五花肉用清水泡出血水，然后清洗干净，加入葱段、姜片、八角、桂皮，倒上足够的开水，没过猪肉，调中小火煮。
2.等到锅里的水分减少时，加入食盐和酱油，继续炖煮，等汤汁差不多收干的时候关火焖一会就好了。
做好的卤肉放凉后更好切，把切好的卤肉块倒入锅中，放入适量清水（清水量要一次性加够），再调入适量的生抽、老抽、白糖提鲜，小火煮开后转小火慢慢炖着。 接下来就是最重要的一步了，在锅里撒入少许白酒，可以更轻松的将油脂炒出来。注意千万别放过多的白酒，否则会有很重的酒精味。
等到汤汁越来越浓白，肉也已经完全熟烂了。这个时候就可以关火了，千万不要搅动，让汤汁自然冷却，到了一定温度后肉汤表面就会起泡沫，这是肉汤在加热过程中产生的脂类物质，叫做“奶皮”，可是好东西呢！别丢掉哦~ 等到彻底冷透后，把表面的浮沫捞干净，这样一碗香喷喷的卤肉就做好啦，是不是很简单！趁热来上一碗，那滋味真是美极了～