哪些蔬菜做凉拌好吃？
很多人可能不知道，蔬菜生吃也有讲究的！ 并不是所有的蔬菜都适合生吃的哦~ 有些蔬菜中含有秋水仙碱，这种物质溶于水，所以用开水焯一下可以去除其中的毒素，吃起来更安心；而有的蔬菜则需要用盐腌一下，杀灭其中细菌，才能生吃或者半熟吃。
今天老万就为大家列出来8种最适合凉拌的蔬菜，夏天到了，赶紧学起来！
1、菠菜 推荐吃法：拌菠菜 用清水冲洗干净后，放入盆中，撒上适量食盐，用手轻轻抓匀，腌制10分钟左右。 锅中加入适量清水和食用碱，烧沸后倒入浸泡过的菠菜，用筷子快速翻动，直到菠菜变成深绿色，迅速捞出过凉。 把沥干水分的菠菜放入碗中，加入醋、生抽、香油、蒜蓉搅拌均匀即可。
2、豆芽 推荐吃法：炝炒黄豆芽 黄豆芽是深受人们喜爱的蔬菜之一，不仅营养非常丰富，口感也非常好。但是不少人吃豆芽喜欢清炒或水煮，这样吃不但损失了大部分营养素，口感也很差。 而最好的做法应该属炝炒黄豆芽啦，既能保持蔬菜原有的色香味，又能最大程度地保留营养成分。
3、黄瓜 推荐吃法：拍黄瓜 这应该是家家户户都会做的凉拌黄瓜吧？将黄瓜用清水洗净，用刀背轻轻拍拍，然后切成小段，再加食盐、白糖、白醋拌匀，装盘后撒些许葱花增香，美味又简单。
4、西葫芦 推荐吃法：酸辣西葫芦 西葫芦富含蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素A、胡萝卜素等营养物质，尤其是其中维生素A的含量较高，对眼睛有好处。 将西葫芦用清水冲洗干净，用刀切成薄片，放在盘中，加少许精盐腌渍一会。然后倒入辣椒面、花椒面、酱油、醋、味精、红油拌均匀即可。
5、空心菜（通心菜） 推荐吃法：凉拌炒空心菜 有“蔬菜皇后”之称的空心菜，营养丰富，含有多种维生素和矿物质，特别是钙、磷含量较高。 将空心菜清洗干净，锅里加水和食盐，放入空心菜大火烧开后再煮2分钟，捞出沥干水份待用。 把蒜末、红辣椒末放入小碗里，倒入生抽、陈醋、鸡精调成味汁。最后把煮熟的空心菜放入盛器中，浇上调好的味汁，再淋上芝麻油，拌均匀即可。
6、韭菜 推荐吃法：蒜泥韭菜 韭菜有“蔬菜之王”的称号，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、矿物质等营养物质，尤其含有丰富的维生素C和维生素B族。 将韭菜清洗干净，切段备用。大蒜去皮捣成蒜泥，放到切好的韭菜上，加上一勺香油、两勺生抽、三勺香醋和适量盐、味精调拌均匀即可开吃。
7、藕 推荐吃法：糖醋藕片 莲藕的营养也非常丰富，富含淀粉、蛋白质、维生素B群、维生素C及钙、铁、钾等微量元素，其中钙的含量很高，适合补钙的人吃。 把老万买的脆藕刮去皮，切成薄片，泡在清水里，防止变色。 锅里加油烧制六七成热，倒入藕片炸制金黄酥脆，捞起沥油。
锅里留底油，下葱、姜爆香，随后放入番茄酱、醋、白糖炒制浓稠，下入炸好的藕片翻炒均匀就可出锅咯。
8、萝卜 推荐吃法：麻辣萝卜干 萝卜是冬季应季蔬菜，富含维生素 C 和微量元素，尤其是白萝卜肉质细嫩，味道清香，怎么做都好吃。 老万最喜欢的吃法就是腌着吃，把新鲜萝卜洗净后晾干，切成细丝，加入辣椒、花椒粉、生抽、醋和红糖搅拌成酱后装入容器里，密封起来，两天后即可食用。