怎么蒸猪肝才好吃？
作为四川人，其实最满意的蒸猪肝做法应该属于我们当地一道特色菜——肝腰合炒（我们那里把猪腰子称为“肝腰”）。 先说蒸，这个蒸不是用旺火去蒸，而是文火慢慢焙。在锅中倒少量油，烧热后下葱花、姜末炒香，然后下切成片的猪肝和肾白（其实就是猪腰子），快速炒散，加入一勺料酒、少许老抽和盐，翻炒均匀后关火，让猪肝在汤汁里浸泡30分钟以上。 这一步是为了让猪肝充分入味。
接下来上锅蒸。我一般喜欢用高压锅来蒸，这样节省时间，而且味道也不错。如果担心会给食材造成营养流失的问题，可以选择用电饭煲来蒸。不过要注意一点，不论是高压锅还是电饭煲，底部的沉淀物一定不要清除，那可都是精华哦！ 蒸的过程是最难的，因为要把握火候和时间。我的经验是先用大火烧开，然后盖上盖子小火焖20分钟左右，关火后再闷10分钟。这样出来的猪肝滑嫩且味美。
下面来说说炒。这里用的炒和上面用到的炒是不同的概念，前面是“煎炒烹炸”中的炒，这里是“热锅凉油”中的炒。 取适量蒜末、小米椒粒，淋入热油激出香味。接着下入切好的猪肝和腰子，迅速滑散，同时淋入生抽、老抽，放入适量盐、糖调味。 炒的过程要控制好火候，太大火就会将猪肝炒老。一般来说，中火炒至断生就可以了。 最后撒上葱花和香菜即可出锅装盘了。