做牛肉酱用什么酱好吃？
用干黄酱、甜面酱、豆瓣酱都可以，不过用的过程有些差异。以干黄酱为例： 做牛肉酱最好选择牛腱子肉，瘦肉多一点的口感会更好。将牛腱子肉切成块儿。（大小随意） 用清水浸泡出血水。 泡好后冲洗干净控干水分备用。 锅中不放油，直接倒入牛肉干炒。如果牛肉含水量较多的话，可以把炒干的牛肉倒出来，重新加水煮到熟透就行了；如果水比较少，可以加点开水或者温水继续炖。加入八角、桂皮等香料，没有的话可不放。 大火烧开后转小火焖煮一个小时左右，关火让牛肉酱自然冷却。 准备葱花、蒜末、香菜末、辣椒段。如果喜欢辣的可以加些小米椒。 我做的这个没放盐，如果你做的过程中感觉到太淡的话可适量加一些。
在炒牛肉的时候可以用纱布过滤一下酱料汁儿，这样更干净一点。待牛肉完全冷却之后把汤汁滤出来，放凉后把酱料放入瓶中密封好，放在冰箱里保存就可以啦！ 吃的时候舀两勺放进碗里，拌上米饭可以吃啦！也可以配着馒头一起吃。 还可以做成火锅底料，在锅里加入足够的水和火锅底料，放入各种喜欢的食材煮熟即可食用了。香辣过瘾，特别开胃！