哪种面条炒着好吃？
作为一个山西人，提到面肯定是刀削面最地道了！ 去饭店点菜的时候，常听老板说“来盘刀削面”，然后配一盘酸辣土豆丝或者醋溜白菜。别小看这刀削面，它可是有绝技在身的。要想吃到一碗好的刀削面可不容易。首先要看师傅的刀工好不好，其次面的口感也很重要。 刀削面的特点是：薄、筋、香、辣。
薄就是指的面要薄，要达到一挑就起来，一夹就断的程度。一般用刀削出来的面都比较厚，像这样的： 而用机器压出来的面就比较厚而且板整。 筋就是劲道有弹性，不是软绵绵的面条。
香就是要入味儿，和佐料的味道融为一体，而不是单纯的酱油味儿。
最后一点是辣，这是对于山西人来说很重要的一个特点。因为山西地处华北，属于温带季风气候，夏季短而湿热，冬季长而寒冷。所以在这样的天气里，吃一碗热腾腾辣的刀削面是最美不过的事情啦～ 除了刀削面，还有别的面食可以选择呢！比如猫耳朵、剔尖儿（这个我最喜欢）、河捞（有点类似凉粉）等等等……