蕨菜怎么凉拌好吃么做好吃？
1.选料 选购嫩蕨菜是制作成功的关键。“龙须蕨菜”（又名鸡爪蕨菜），叶状似龙须，质地柔软、清脆，富含营养；而“猪鬃蕨菜”（又名猴腿蕨菜），色黄褐，茎粗硬如猪鬃，口感不如前者，但富含纤维素和木质素，是优良的生态农药和食品添加剂原料。 2.清洗 将购买的蕨菜放在清水里浸泡几个小时(其间可换水两次)，然后摘去老根和黄叶子，再用流动的冷水冲洗干净。
3.焯烫 将洗净的蕨菜放入开水锅中，稍加搅拌，见蕨菜刚熟即捞出，浸入冷水中冷却（否则会变色），再控干水分备用。一般说来，蕨菜在开水中焯烫时间以3～5分钟为宜，过长则色泽变深，过短则不能完全去除苦味。如果不喜欢苦味的可以忽略这一步。
4.调味 将酱油、醋、白糖、味精等调成汁，浇淋于焯好的蕨菜上即可食用。也可根据个人口味，佐以香油、花椒油、辣椒油、蒜蓉等拌食。