湖南排骨怎么做好吃？
首先，要选料
做湖南排骨首选猪排骨（三筋精排）或者猪大骨头，用筒子骨炖汤可以，但是骨头里的骨髓不太容易吸出来，不适合烧排骨。其次，要新鲜的排骨，最好是上午宰杀的，下午做菜。有些店家会把隔夜的排骨拿出来卖，虽然不影响食用，但是味道肯定没新鲜的好。
第二，要做卤水 湖南菜系有“无卤不清”的说法。卤水是做湖南排骨的重中之重。我平时自己做卤水的话会放辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、良姜、砂仁、丁香等香料。如果喜欢重口味的朋友还可以在卤水中放点豆瓣酱和辣酱。做好的卤水应该颜色略深并且油亮，如果颜色白且清透那么很可能香料放了不够。做好的卤水要浸泡在冷水里冷却后密封保存起来，下次继续用。
第三，排骨下锅之前要先腌制入味 一般做蒸菜或者炒青菜的时候我都会放盐腌制一下，让食材提前入味，这么做排骨也同样适用。只是注意不要放太多，不然会咸。
第四，炸排骨 把腌好的排骨沾上生粉（红薯淀粉最好）进油锅炸至金黄待用。炸排骨的油温要控制好，太高容易糊，太低则不酥脆。
第五：下卤水，调味 把炸好的排骨放进卤水里，大火煮开后小火焖半个小时左右至排骨熟烂。中间记得给排骨翻个面以免粘锅。 如果感觉卤水煮干了可以适量加一些清水，加食盐或者酱油调好味道。 我一般都是用电饭煲来做，非常方便。
第六：撒葱花，完成！ 最后撒上葱花点缀一下就可以上桌了。