做酸菜怎么做好吃？
2016年，我曾在辽宁沈阳学习传统腌菜的做法。 师傅领进门，修行还得看个人。 在学艺期间，我请教过老师傅这个问题-怎么做酸菜更好吃呢？ 老师傅告诉我，要想做好的酸菜，得有五要素。
第一是鲜，要选新鲜的白菜来做酸菜。我在买白菜的时候发现，有的商家把发黄的白菜帮子削掉，留给顾客的是干净的白帮儿，其实这才是最好吃的部分，尤其是秋白菜，外边的霜打了之后，味道更赞！
第二是盐，这盐可不是随便放的，是要用细盐、花椒、大料来腌制，这样吃起来才不会发苦。 第三是缸，腌制酸菜可是个技术活儿，不是用普通的玻璃瓶子就能搞定。酸菜在腌制过程中会产生乳酸，如果容器密闭性不好，或者是使用塑料等透气性差的器皿，就会腐烂变质。
第四是空气，好的酸菜是需要呼吸空气的，但是在发酵的过程中不能进水，否则容易腐败。在制作酸菜时要留好透气孔，并且避免阳光直射和开水烫洗。
第五才是时间，不是说“酒越陈越香”吗，其实酸菜也是！只要做好了以上四点，剩下的就是等待了。 当然，做好的酸菜还要有好的吃法，才能吃得健康。
推荐两个吃法： 一是在早晨煮点粗粮粥，就着酸菜一起吃，最好再加点醋，清爽又开胃； 二是在炖排骨或者炖鸡的时候加一把酸菜进去，既去除膻味，又能增加鲜味。