琵琶酸怎么做好吃？
其实，在唐朝的时候，人们已经学会用酸来制作水果了。我们今天的泡菜和酸菜，其实在唐朝就有了，不过是换成瓷坛子发酵而已。 唐朝时，长安城外的百姓，会在春季用青色的葫芦腌渍黄瓜，在夏日里制成酸辣可口的小菜（跟老陕现在夏天做的咸菜一模一样），然后拿到市场上卖。 到了南宋时期，杭州出现了专门出售酸菜的“醋坊”。
《梦粱录》中这样记载临安的集市：“盖人家日日所需之物，莫若菜与酱、姜、醋之类。”“四时有不凋之蔬，八节有充庖之美味……” 这里的“酱”，就是我们今天吃的豆瓣酱，用黑豆、黄豆等酿制成的酱油状食物，可以用来炒菜或者做汤。
而“醋”就是我们今天吃的白醋，是用豌豆或高粱等发酵制成的，用来凉拌或者蘸着吃。不过当时也有陈醋，是山西省闻喜县出品的，味道酸香醇厚，是高档商品，只有富贵人家的餐桌上才有。 后来，这种制法传入了欧洲。16世纪法国厨师写的食谱中，就有中国菜的“醋煎鱼片”和“糖醋鱼”，可见传到欧洲时，已经在欧洲受到欢迎。 但传到日本却受到了冷遇，原因是日本人在尝过以后认为中国的酸味太过辛辣刺激，难以接受，所以这种食品没有在日本流行起来。