冰的海鲈鱼怎么做好吃？
海鲈鱼，也叫真鲷、加吉鱼。属于温带海水鱼类，和鲤鱼一样属于底栖鱼类，生命力旺盛，离水存活能力很强。因为生长在海水，所以含盐量非常高，烹饪之前需要用清水浸泡，并且反复冲洗干净。 这种鱼身体两侧有花刀，腹部有黑膜，清洗的时候一定要仔细清洗干净，不然会有腥味。 海鲈鱼的肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，清炒、炖汤、清蒸都好吃，下面推荐几款简单家常的做法供大家参考。
①辣椒爆炒海鲈鱼 材料：海鲈鱼1条（重约500克），尖椒2个，红椒1个，香菜3棵，植物油50毫升，豆瓣酱1汤匙，葱姜蒜适量，生抽酱油1汤匙，料酒2汤匙，白糖少许，胡椒粉少许 做法： 海鲈鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净，沥干水后，用适量盐和胡椒粉腌制10分钟左右； 青红椒洗净去蒂去籽后，斜着切成丝；香菜切小段；葱姜蒜都切丝待用； 锅内放适量油，油温烧至7成热时，下入葱姜蒜爆香，再依次调入豆瓣酱、生抽和料酒，将酱汁调成黄色状态；
把腌好的海鲈鱼放在酱汁中，转小火焖煮5分钟，然后放入青红椒丝和香菜段，调入味精或鸡粉提味，翻炒均匀即可出锅装盘。 ②豆腐烧海鲈鱼 材料：海鲈鱼一条，老豆腐250g，胡萝卜半根，葱适量，姜适量，大蒜适量，八角1个，花椒几粒，生抽4勺，老抽1勺，白糖1勺，醋1勺，白酒1勺 做法： 海鲈鱼处理干净之后，用刀在鱼身上划上几道，均匀抹上食盐，撒入葱段和姜片，倒进开水锅中，加盖煮至沸腾，撇净浮沫，继续炖煮十分钟，取出鱼骨和鱼肉。 老豆腐冲洗干净，表面划一字刀，胡萝卜去皮洗净后，用刀切成滚刀块。 用油起锅，下入葱段、姜末和蒜末爆出香味，接着加入八角、花椒、干辣椒、豆瓣酱一起炒香。 倒入适量清水，加入所有调味料，再把鱼骨和鱼肉放到锅中，小火炖煮二十分钟后，撇去浮沫，淋上少量香油，转大火收汁即可。 ③萝卜莲藕炖海鲈鱼 材料：海鲈鱼一斤，白萝卜半个，藕1节，小葱3-4根，生姜3-4片，香油、食盐、鸡精适量 做法： 海鲈鱼宰杀去除头尾和内脏后清洗干净，控干水分备用； 白萝卜去皮后切块，藕去皮后切大块；香葱打成结，生姜切片。 砂锅烧热，放入适量的食用油，油温升高后，依次放入切好的葱结和姜片，煸炒出香味后，加入切好的白萝卜和藕块，翻匀后倒入足量的沸水，待再次烧开后，加入少许的食盐，调好口味，盖上锅盖炖煮。
等锅内的食材熟透后，打开锅盖，撒上葱花，滴入几滴香油，即可享用。 ④糖醋海鲈鱼 材料：海鲈鱼500g，面粉300g，鸡蛋60g，番茄酱80g，白醋30ml，白砂糖100g，盐2g，淀粉3茶匙 做法： 海鲈鱼处理干净后，刮掉背部鱼鳞，冲洗干净后，用厨房纸巾轻轻吸干表面的水分。 取一个小碗，打入鸡蛋，加入白醋、白砂糖和盐，混合均匀后，倒入面粉拌匀成糊状。 把海鲈鱼身蘸匀面糊，下锅炸至外表酥脆，捞出控油备用。 另起锅，倒入适量的清水，加入白砂糖和番茄酱，小火煮至汤汁浓稠，把炸好的鱼放入汤汁中，让汤汁彻底浸透到鱼体内，关火后让鱼继续在汤汁中浸泡入味。 ⑤椒盐虾皮海鲈鱼 材料：海鲈鱼2条，青椒3个，红椒3个，葱白15g，生姜10g，洋葱1/4个，大蒜10g，鸡蛋1个，玉米淀粉100g，面粉50g，花生油20ml，香辣红油20ml，花椒粉1.5g，胡椒粉1.5g，孜然粉1.5g，辣椒粉适量，熟芝麻适量 做法： 从市场的鲜活海鲈鱼，让老板帮忙处理干净，回到家以后，去掉鱼头和尾，清洗干净后，用干净的抹布擦干表面的水分。 在鱼身上划上花刀，以便于腌制入味。 准备一个碗，打入一颗鸡蛋，加入1.5g花椒粉、1.5g胡椒粉、1.5g孜然粉和适量辣椒粉，调成混合酱料。 把海鲈鱼放进去，用手抓匀，让每一条鱼都能均匀裹上调料，静置一边腌制30分钟以上。 蔬菜准备好，青椒、红椒分别切圈，葱白、洋葱和大蒜切末。
锅里加油烧热，下葱姜蒜爆香，随后加入郫县豆瓣酱和火锅底料，小火煸炒出红油，倒入腌好的鱼，均匀铺在锅底，把鸡蛋液洒在上面，中小火煎至定型，不断翻炒，等到汤汁变少，开始冒泡时，加入20ml花生油和20ml香辣红油，快速炒匀，等到汤汁收紧，颜色变为亮亮的琥珀色，就可以出锅享用了。