素茄子怎么做素馅好吃？
我的建议是，要么不做，要做就尽量简单，别折腾。 我做馅，其实是很简单的，一般就是蔬菜+鸡蛋+面粉调成糊状，然后下锅煎成熟，然后用刀剁一剁就好。 但这样做出来的馅，味道是比较单调的。如果想更有滋味，更简单，我一般都会放一点豆瓣酱、生抽和糖，这样调一下味道会更好。 不过放豆瓣酱的话，颜色会比较深，如果不喜欢太浓的颜色，可以在调好以后，放入一点淀粉水搅匀。 上锅蒸出来，就成了豆瓣酱咸香的味道了。 如果不放豆瓣酱，可以试一下放点酱油和香油。
至于这肉馅用来包饺子还是包子，就看你的喜欢啦！我个人觉得包子比较容易操作一些。 这里说的油，可以是菜籽油，也可以是葵花籽油或橄榄油。因为这些油中含有维生素E，可以有效抵抗植物油的氧化，所以放在冰箱中储存，是可以保持12个月不变的。
当然用这些油来炒菜也是没问题的哈。 如果是用大豆油、玉米油或者花生油，则建议赶紧吃完，不宜久放。 大豆油、玉米油中含有不饱和脂肪酸，会容易氧化，产生“哈喇味”。而花生油中含有的花生四烯酸，长时间放置，会产生过氧化脂质，同样对人体有害。 所以要是放了一年以上的这类油，还是扔掉算了。