面干怎么炒好吃吗？
把面擀成薄片，然后切成细条 把辣椒、蒜切好待用 锅内烧油至冒烟，先把干辣椒和花椒放进去爆香，再把切好的蒜放进锅里爆香 当闻到很香的椒香味儿的时候，把切好的面条倒进锅里快速翻均匀 往锅里撒入适量食盐和鸡精，快速翻匀出锅即可 这道菜虽然做法简单，但是需要把握的几个环节还是挺多的。
首先，和做凉皮一样，和面要和的软一些；其次就是在揉面过程中加入少量食盐，这样能够使面团里面更加紧致，更有嚼劲；最后就是蒸面的火候和时间要掌握好，火太大或者时间太长都会导致面糊黏连或开裂。
在炒制的过程中，油温非常重要，过高会损失辣椒的香味和颜色，温度太低容易导致面条粘锅底。所以控制好油温非常关键。还有一点就是在进行最后一步时，一定要用大火快炒，这样才能保留更多的营养和味道。
总之这是一道技术含量不太高，但是比较费工夫的菜肴。如果朋友们做成功了，一定要记得分享哦~