怎么炒鸡子好吃？
辣椒炒鸡蛋是最普通的家常菜，做法简单，鲜香可口。那怎么炒出来更好吃呢？其实关键就在这第一步，就是磕鸡蛋的时候，要不要搅散（我的经验是不用）。很多文章都说要先打散，因为不打散会让汤汁变老、变硬。但是我个人实验的结果是不打散比打散要鲜嫩许多。 还有一个就是油温的问题，很多人不知道应该什么时候下锅炸。这个我做过实验，蛋清遇到高温会立刻凝结成块，而蛋黄相对要软一些，所以如果只用蛋黄的话，可以在油温热了之后立即入锅，如果是全蛋的话就得等到油温很热才能下锅，否则很容易老。
还有就是调料的问题，很多文章说用老抽，我认为用生抽味道更好，更鲜甜。最后就是放味精或者鸡精提鲜的问题，在我看来这都是画蛇添足的行为，这道菜本来就很鲜美，再放这些化学添加剂的味道反而显得庸俗。 所以总结一下，这道简单的家常菜要想炒得鲜美诱人，关键是：鸡蛋不打散，青椒和生姜切丝，用生抽和少许白糖调味，锅里放油烧热后，下姜丝爆香，然后放入切好的青红椒爆炒几下，就可以出锅啦！ 下面介绍一道我改良过的辣椒炒蛋：先把三个鸡蛋打散，加入半小勺的白醋或者柠檬汁（这样能让蛋黄收缩得更到位，吃起来更脆嫩），调成蛋液备用。锅烧到非常热，滴一滴水进去都会立即沸腾的程度，这时倒入蛋液，迅速用筷子搅散，看到蛋液开始凝固，就赶紧用铲子翻动翻炒，等完全熟透就可以盛盘食用了。 这样做出来的辣椒炒蛋酥脆滑嫩，特别好吃。