红烧花甲怎么做好吃？
“花雕醉蛤蜊”的简称，是一道浙江省传统的特色名菜。以绍兴米酒、姜汁、酱油、食盐、白糖、葱花为调料，将蛤蜊（或花甲）洗净放入锅中烹煮，至壳张开、汤汁浓稠时取出沥干，然后再倒入调好味的酒中浸泡24小时即可食用。成菜色泽红润油亮，味道咸甜适中，鲜美可口，回味甘甜。因用酒浸制，故有生津开胃的功效。
原料】 蛤蜊500克 绍酒1杯 熟猪油3汤匙 精盐适量 香醋2茶匙 酱油1/2杯 白糖1汤匙
【制作过程】
1. 将蛤蜊用清水冲洗干净，放入碗内，加清水盖没蛤蜊，上笼屉蒸熟(约需8分钟)，取出待用； 小贴士：用高压锅蒸也可，时间控制在一分钟左右。 2. 净锅内加入熟猪油，放置火上烧热，投入姜片煎出香味后，倒入酱油、白糖和清水烧沸，再把蒸熟的蛤蜊下锅，加盖用中火焖入味后再淋入绍酒，搅匀即成。
小贴士：此菜在烧的过程中不宜搅动，以免蛤蜊肉破碎。