小鸡翅怎么炸好吃？
小时候，家里条件有限，吃不到炸鸡、汉堡等西方食物，不过倒是可以买到辣翅啃啃。当时最期待的就是每周日下午电视里播的《劲爆酷乐》（现在叫《劲爆点唱机》），节目里会送限量辣的翅和薯条，看着镜头里主持人吃得很开心的样子，我也觉得很好吃。 后来，生活条件好了，能去的餐厅多了，吃的外国菜也多了。却再没有吃到过当年那种好吃的辣翅，要么不入味，要么很咸很油。一直纳闷，为什么自己做的不好吃呢？！后来慢慢琢磨，可能问题出在自己对“辣”的理解上。我们习惯吃的辣椒面、辣椒油，那都是经过反复研磨的辣椒制品，这样的辣椒固然很辣，但同时也失去了新鲜辣椒的独特风味。要是不加糖，估计我这种能吃辣的人会吃不出来有什么异样。 后来我去了美国，发现这里也有卖辣翅，一问才知道是四川人开的店，于是好奇怪，为什么这里的辣椒辣而不呛，很有味道，之后尝了店家自制的辣椒酱，才发现其中的奥秘——是用新鲜的朝天椒和小米椒搭配糖醋腌制而成，所以辣味与甜味相互融合，吃起来香味扑鼻，辣而不呛。
回国后，我开始摸索着做腌辣椒。用的香料有八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、当归；用到的调味料有白糖、白酒、酱油。因为考虑到老人儿童消化能力弱的人群食用，所以没有放太多的辣椒。做出来的成品颜色鲜艳，红亮诱人，香味扑鼻，尝一口，辣味与香味在唇齿间散开，很是过瘾。
从此后再也不会嫌弃家里做的辣椒酱的味道。原来，最好的美味，就在身边。 最简单的食材，往往隐藏着最难掌握的技巧。 把最简单的事情做好就是不简单！ 祝大家吃得开心！