饭汤怎么煮好吃？
作为一个在南方人，我确实没怎么认真做过汤（其实就是清炖，或者放点排骨一起煮），所以没法给你提供什么非常地道的做法。 不过作为一个在餐饮公司做过一年的人，还是有点心得的。 现在各大餐厅比较流行的做法是，先用油把料炒一下，然后添水，放调料，熬成汤汁。这样出来的汤有油脂、香味重且浓。 但如果你想要的是清淡一点的，也可以这样做： 原料洗净，直接放进锅里加水炖。炖到差不多的时候再加调料进去。 用这个方法做的汤特别清香，但缺点是油腻感会比较少。 看你自己喜欢了。
另外分享一下我在那一年的工作经验中总结的一些小技巧： 食材入锅之后一定要记得盖上盖子，这样不会让香味散失； 大火炖开后，一定要记住撇去浮沫，这样汤才会清澈； 有些食材比较难熟烂，比如豆类、藕等，可以先泡一下，再下锅煮就会容易得多；
食材入锅后，第一次煮沸后的二十分钟内，可以适量加点盐或酱油调味，但最后起锅前千万记得不能加盐！否则会很难吃！ 为什么会不好吃呢？因为盐放早了，会让菜中的水分析出，形成盐水溶液，而某些不耐盐的微生物遇到盐水后会迅速繁殖，导致菜品腐败变质。 这项工作虽然看起来简单，但由于要在沸水中操作，温度高，很烫手，需要特别注意安全。 我那时因为经常犯迷糊，导致不少菜品都报废，被师傅骂得狗血淋头…… 希望您能采纳。