虎皮鸡爪为什么好吃？
“虎皮”并不是一个确切的指代，而是形容鸡爪表面的一层油膜被烤焦、冲掉之后的自然褶皱。 这种皱巴巴的、看上去脏兮兮的虎皮，其实是鸡皮的一种特殊表现形式。除了鸡皮之外，还有鹅皮、鸭皮等，只不过凤毛麟角，非常难得。因此如果遇到了一种特别美味的皮（比如猪肚皮的肠粉）也不要奇怪哦！
有经验的师傅，在杀鸡之前就会先处理鸡皮——把表皮上的油脂刮掉。但是这样处理的鸡皮再下锅煮，就不会有所谓的“虎皮”了。所以我们在餐厅或者外卖上点鸡汤的时候往往会看到汤面上漂浮着一层黄色的油脂，那就是经过特殊处理的鸡皮了。 所以自己在家炖鸡汤也可以有“虎皮”的效果哟～ 用清水把鸡肉洗净后，冷水下锅，煮至水沸。这个时候如果浮沫太多，就用勺子撇去。然后加入香料和白酒继续煮。香料我用的是桂皮、八角、香叶和小茴香，各放了一小块。白酒我用的花雕酒，也就是半瓶左右的样子。 接着就盖盖子小火慢炖啦~大概两个小时吧，用筷子插一下，如果能轻松插透鸡肉，就说明熟了。这时候千万不要着急把鸡翅夹起来撕开吃呀！！！
【重点】一定要等到整个锅里都是沸腾的状态时，立刻掀锅盖，猛火加热～你会发现一锅金灿灿的虎皮就这样出现了！赶紧捞起一只鸡腿啃起来吧～肉烂脱骨，鲜到舔盘子！ 我是在厨房里做实验的时候拍照的，没成想效果这么理想~~其实真实情况比这要复杂一些，因为有些部位会有筋膜，需要更用力的炖煮；而且不同部位的鸡肉韧度不同，难熟易碎，需要注意火候。