牛鞭怎么炖好吃？
牛鞭是雄牛的睾丸，具有滋阴补肾、健脾润肺的功效。常用于治疗肾虚引起的腰膝酸软和筋骨无力等症状，也可以治疗阳痿早泄等疾病。 牛鞭可以煲汤喝、做凉菜吃、或者炒着吃等，做法很多。下面介绍几道比较简单的菜的做法。 一、牛鞭汤
1. 准备主料：新鲜牛鞭2根，枸杞30克， 胡萝卜一根，葱适量，姜适量；辅料：料酒，盐，味精各少许。 步骤： (1)将牛鞭洗干净后剁成块放入冷水中用小火煮，加姜片和黄酒去腥（水开后撇除浮沫）继续煮约半小时，捞出备用; (2)胡萝卜削皮切块，枸杞子洗净待用； (3)瓦煲内加入适量的清水，放入牛鞭小火煨约一小时至酥软，加入胡萝卜、枸杞再煨半小时左右； (4)最后加适量葱末及食盐、鸡精调味既可食用。 二、清炒牛鞭丝
1. 准备材料：泡发好的牛鞭500g，青椒一个，红椒一个，葱姜蒜少许，花椒一小把，干辣椒若干，八角一颗，酱油两勺，糖一勺，盐一撮，五香粉一小勺； 步骤： (1)将干椒剪成段，青红椒切滚刀块； (2)锅内热少量油，将花椒和八角煸香，捞出； (3)葱切段，姜切丝，蒜切片； (4)放入干辣椒略炒； (5)将切好的姜、蒜、葱段入锅煸炒出香味后倒入青椒和红椒； (6)烹入酱油翻炒，起锅前调入适量白糖、盐和五香粉即可。 三、红烧牛鞭
1. 准备原料：新鲜的牛鞭500克，生姜一块，干辣椒节，桂皮，八角，香叶等香料适量，豆瓣酱，泡辣椒，大葱一段，老姜一块，生抽，老抽，料酒，鸡精，味精，白糖，高汤适量；
2. 制作流程：首先把牛鞭用清水漂洗一下，然后切成三厘米长的节，下入开水锅中氽一水捞起，再把生姜拍破。接着往锅里放色拉油烧至四成热时，下牛鞭，生姜炒香，掺入鲜汤，加各种香料，调入精盐，料酒，老抽王，白糖，味精，加盖烧约五分钟，拣出渣不要，待汤汁剩二分之一时，调入味精，出锅装盘即成 四、牛鞭炖山药 配料： 山药、牛鞭、葱、姜、料酒、盐、味精适量。 操作过程： （1）山药洗净，去皮切断； （2）牛鞭入冷水加热，至牛鞭熟后，切成两半； （3）锅内放油烧热，爆香姜片，下入牛鞭爆炒，随后烹料酒并下入山药； （4）加适量水，大火煮沸，转小火炖至牛鞭熟烂，加盐调味即可。 五、葱爆牛鞭 特点：色泽红亮，味道鲜美。 原料： 牛鞭500克。 调料： 葱250克，绍酒、酱油、淀粉、芝麻油、味精、精盐、醋、白糖、花生油、葱白末、湿淀粉、鸡汤各适量。 制作： (1)将牛鞭用凉水发透，剖开，洗净后放入沸水锅内氽一下，捞出沥净水。 （2）炒锅上火，放入花生油，烧至六成热，投入葱花煸炒出香味时，倒入漏勺沥干油。 （3）锅置火上，放入余下的猪油，投入葱炸香，随即放入绍酒、酱油、味精、鸡汤、精盐、醋、白糖烧开成浓汁待用。 （4）炒锅重火上，放入花生油，烧至七成热，投葱段，待葱发白时捞出沥油。 （5）原锅留底油，放入牛鞭，加入绍酒稍焖，再放入葱白、浓汁炒匀勾芡，淋上芝麻油，撒入葱末即成。 六、香辣牛鞭
特色：口味香辣，肉滑爽口。 原料： 新鲜牛鞭750克。 调料： 植物油500克（实耗75克），郫县豆瓣75克，辣椒粉18克，花椒粉4克，精盐、酱油各1小匙，姜片、姜末各2小匙，白糖1/2小匙，香油、蒜末、味精各1小匙，白酒、水淀粉各2大匙，鲜汤300毫升。 制作： 1.牛鞭用清水泡约3小时，中间换几次水。用刀从侧面切开，去掉内壁厚皮，洗净，入沸水中煮至刚熟，捞出，撕去外层韧皮，改刀成3.5厘米长的段。 2.锅中放油烧至五成热，先下郫县豆瓣、姜片、姜末、白糖炒至色呈红亮时起锅，再加入适量的鲜汤，精盐、酱油熬制成红汤卤，放入牛鞭，小火煨至软烂。
3.另起锅，放入红油，烧至五成热，放入剩余的全部调料和小辣椒，炒至酥脆呈红色时下牛鞭，用水淀粉勾芡收浓，淋上香油，撒上香菜段炒匀装盘即可。 七、韭菜牛鞭 【所属菜系】川菜 【特点】 此菜营养丰富，食之味美。 韭菜牛鞭的制法：①先将牛鞭顺长一切两半，放入冷水锅内煮至八成熟，再用清水漂涨；再将韭菜择好，洗净，切成节。②取炖盆1个，将牛鞭放在盆底，加上猪油、牛尾，加鸡汤或猪排骨汤，放入胡椒粉、料酒、姜块、葱段，上笼蒸至八成熟时取出牛鞭，拣去姜块、葱段不用，放入韭菜，加入精盐、味精，再上笼蒸烂即成。
以上就是一些简单而好吃的牛鞭做法了，大家可以试试看哦！