怎么调夹豆好吃？
要搞清楚一个事情——为什么我们吃烤串、涮羊肉要蘸小料吃？ 简单地说就是提香去腥增味儿，因为牛羊肉本身的味道是比较寡淡的（尤其是烤制过程中会流失一部分味道），而酱料的香味和调味料的味道都可以很好地覆盖这些食物本真的风味儿，让食物变得好吃的。 所以如果你要调好一碟好吃的酱料，就要从下面几个角度来思考：
1.有没有香味儿。有了香料的作用，牛羊肉的那种腥味儿会被很好地遮盖住。这里需要注意的是一定不要用重口味的香料，例如辣椒、花椒这些，它们的主要作用是突出香辣味，但是对于掩盖膻腥效果并不是很好。所以最好用的香料应该是桂皮、八角、丁香之类的香型比较淡雅的香料。
2.有没有辣味。其实这一点是和上面有一点重复的意思，但是在这里我想强调一下，那就是很多香料其实都是带有辣味的，例如八角、肉桂都有比较浓郁的辣味，所以在调制的过程中很容易出现“炸辣椒”的情况，也就是香料里面的辣味被激发出来，从而让酱料变辣。所以如果感觉酱料太辣，有可能是香料放多了。
3.有没有咸味儿。这主要就是对于北方人来说，因为我们这边饮食习惯是以面食为主，所以日常饮食中对于盐的使用量是比较大的，在吃面条或者馒头的时候往往都会拌着咸菜来吃。而对于南方人来说可能就比较少见了，所以南北方人对咸味儿的感觉是不一样的，南方人会觉得太咸的食物是难以下咽的，但是北方人就无所谓了。（这里没有特指某方人，只是就普遍现象而言）所以在调制酱料的时候要根据食客的实际情况来决定放多少盐。
4.有没有甜味。这点主要是针对烧烤来说的，因为大多数的肉类都是咸味儿比较大，但是含有较多蛋白质的食物是有一定的苦味和涩味的，所以搭配糖的味道就可以很好地中和这些滋味，让人唇齿留香。而且很多人吃烧烤喜欢沾蜂蜜，其实也是这个原因啦～
5.要不要纯酱。有些食材本来是很鲜美的，比如海鲜，但是吃起来却会有腥味，这是因为海鲜的鲜味主要是来自于谷氨酸钠（味精的主要成分），但是如果直接撒在食物上食用的话，由于海鱼体内蛋白酶的作用，会导致其鲜味释放不出来，只有在与酱油等调味品充分搅拌后才会散发出迷人的香味。这也是为什么好多海鲜烧烤都要淋上酱汁儿的缘故……