嘎牙子鱼什么好吃？
嘎牙子，又称大头鱼、大头鲶、鲶仔头等，属鲶形目鸭嘴鲶科，为热带和亚热带淡水鱼类。因头部扁且宽大，略象鸭嘴而得名；也因唇瓣宽大，进食时像鸭子呷水，故名“嘎牙子”。 该鱼原产于东南亚及我国南部各江河湖泊之中，现全国各地均有养殖，是目前淡水养殖重要品种之一。该鱼体长一般50～70厘米，体重3.5公斤左右，最大个体可达16公斤以上。身体纺锤形，背部微隆；腹部圆润，无腹棱；头顶平扁，中央有一纵行的凹窝；口裂大，呈弧形；上颌边缘有2对锐利的牙齿，下颌边缘则只有1对牙齿，后部的一对牙齿较小且不明显。背鳍刺较粗而且较长，尾鳍呈深叉形。全身灰黑色，背部和体侧灰褐色，体腔内壁和内脏均为银白色。 嘎牙子是杂食性鱼类，摄食量大，生长速度快，饲料利用率高，抗病能力强，适应环境的能力也很强，能耐低氧、耐高温、耐低温、耐污染。因此不论在自然条件下还是在人工饲养下都能正常生长发育并且繁殖。
目前，中国市场上的嘎牙子主要来源于泰国、印尼等东南亚国家以及我国的海南岛和两广地区，其中以泰国出产的嘎牙子品质最佳。
泰国地处热带，雨量充沛，河网密布，给水生生物提供了良好的生存条件。由于没有受到工业污染，这里出产的嘎牙子口感最好，味道最鲜。 值得一提的是，虽然嘎牙子的肉质鲜嫩，营养价值高（含有人体必需的8种氨基酸），但是它的胆固醇的含量很高，所以患有冠心病、高血压、动脉硬化等疾病的人应避免过量食用。