面条要哪些调料好吃？
作为一个山西人，可以很负责的告诉你，我们这里最地道的煮挂面是不用任何佐料的！！！！没错，清水煮熟放盐都行…… 当然这取决于你吃的挂面的新鲜程度和粗细程度还有火候等等多种因素……但清水煮挂面是最好吃的（不要怀疑，我是认真的^0^） 清汤寡水的，但却能喝出面粉本身的味道。
不过，如果你喜欢吃蘸水的话那就另当别论了…… 我最喜欢吃的是山西过油肉拌面——开水下锅，用筷子拨散，煮到半熟，捞出来过凉水，然后调一碗料汁（酱油、醋、辣椒油、味精、葱花），浇在面上就可以吃了~这碗面里料汁的重要性不亚于四川的辣油，有了它，一碗清淡的面条马上有了颜色和香味~
另外，山西还有一种特色吃法叫“抹水”（不知道是不是这三个字，音就是这样），把和好的面团抻成薄片下锅蒸熟，然后切成细丝，用温水泡开，加酱油、陈醋、花椒粉、葱末调成蘸料食用，有点类似凉粉的吃法。
再说说其他地方的挂面怎么吃……
陕西：油泼面 【做法】 水烧开后下面条，面快熟时，挑一筷子进去搅散，确保每一根面条都被热水烫一下，这样会更加劲道爽滑。 【配汁】 辣椒面、胡椒粉、盐、生抽、香醋混合在一起调成蘸汁。
河北：西葫鸡蛋打卤面 西葫芦擦成丝，鸡蛋打成蛋液，加少许盐搅拌均匀后，倒进锅里煎熟，再把切好的黄花菜和木耳放进锅里的汤汁里煮开，勾芡后出锅。